香酥肉饼
六月底，京海大学。
蝉鸣聒噪，空气里浮动着夏日特有的燥热与草木蒸腾的气息。
宋月兰坐在略显闷热的阶梯教室里。
笔尖划过试卷的沙沙声渐次停歇。
她将最后一道题的答案工整誊写完毕，轻轻吁了口气，合上笔盖，交上了手里的试卷。
纸张离手的那一刻也卸下了一个学期沉甸甸的担子。
这个学期最后一次考试，终于画上了句点。
窗外阳光正烈，预示着漫长而自由的暑假就在眼前。
暑假的安排，她心里早已有了谱。
这些日子，为了备战那个重要的中医交流比赛，她几乎把所有的课余精力都倾注了进去。
她要把精力放回到经营的这几家店铺。
宋月兰骑上自行车，直奔包子铺总店。
到了店里，果然没见周刚的身影。
他前些日子就兴致勃勃地跟她提过，看中了邻市的市场潜力。
他正马不停蹄地奔波考察，筹备着在邻市开分店的大事。、
店里只有几位熟识的阿姨在有条不紊地做着清洁和准备工作。
为晚高峰的到来预热。
“哎呦，宋老板来啦。”
王阿姨眼尖，看到宋月兰推门进来，立刻笑着打招呼，手上的抹布都没放下。
“宋老板考完试啦？快歇歇！”
李阿姨也热情地招呼着，顺手给她倒了杯凉白开。
宋月兰笑着回应，接过水杯喝了一大口。
清凉的水瞬间驱散了骑车的燥热。
宋月兰：“阿姨们辛苦啦。今天店里没什么事吧？”
“好着呢，放心吧宋老板。”
王阿姨爽朗地笑着，“刚收拾完，准备发面了。”
宋月兰放下水杯，眼睛亮晶晶的：“正好，今天我做点新品试试。”
“新品？”
店里的阿姨们都好奇地凑过来。
“嗯，香酥牛肉烧饼。”
宋月兰挽起袖子。
“周刚不是总说嘛，咱们包子铺越开越多，光靠包子品类还是有点单薄，得给客人多些选择，换换口味。”
这个念头其实昨天复习间隙就在她脑子里成型了。
店里的材料都是现成的。
阿姨们手脚麻利，早按她昨天的吩咐备好了货。
新鲜的上好牛腩肉已经剁成了细腻的馅料，放在大盆里。
宋月兰洗净手，探进盆中。
她熟练地加入姜末、葱花、花椒粉、五香粉、酱油、香油和一点点提鲜的白糖，顺着一个方向开始用力搅打上劲。
随着她的动作，肉馅渐渐变得黏稠、富有弹性，浓郁的肉香混合着辛香料的独特气息在操作间里弥漫开来。
另一边，提前和好的面团在夏日的温度里醒发得正好，白白胖胖，触手柔软又富有韧性。
她取过一块发好的面团，在案板上揉搓排气，分割成大小均匀的剂子。
拿起一个剂子，用手掌压扁，熟练地抹上一层清亮的熟油。
这是让烧饼起酥分层的关键。
她手指翻飞，将剂子拉薄、摊开，舀上一大勺油润喷香的牛肉馅，不多不少，刚好铺满面皮的三分之二。
手指灵巧地捏合、折叠、包裹，动作行云流水。
眨眼间，一个鼓囊囊的面团就成型了。
再用小巧的擀面杖，轻轻几下，将其擀成一个厚薄适中、圆润饱满的生面饼。
预热好的厚底平底锅上刷了薄薄一层油，宋月兰将面饼稳稳地放上去。
滋啦——
滚烫的油温瞬间亲吻面饼底部，发出悦耳又诱人的声响。
一股混合着麦香、油脂香和牛肉馅鲜香的浓郁白气猛地升腾而起。
宋月兰不慌不忙，调成小火，耐心地煎着。
不一会儿，贴着锅底的那一面就呈现出诱人的金黄色泽。
边缘开始冒出细密的小油泡。
浓郁的香气如同长了钩子，霸道地钻出操作间，飘向店外的街道。
正是下午四点多，过了午饭点，街上行人不多。
但这股新鲜出炉、带着肉馅和焦脆面皮的特殊香气，却有着难以抗拒的魔力。
“哎呦，什么味儿这么香啊？勾得我肚子里的馋虫都醒了。”
一个熟悉的声音带着惊讶在窗口响起。
宋月兰正专注地给锅里的烧饼翻面，闻声抬头。
只见窗口探进一张晒得黝黑、带着爽朗笑容的脸，头上还扣着一顶旧草帽—。
正是之前和秦砚一起钓鱼的方大爷。
他可是店里的铁杆老主顾。
一年四季，风雨无阻，几乎天天都要来报道。
“方大爷。”
宋月兰笑了，“您老鼻子可真灵，是
香酥牛肉饼。”
“刚出锅的，待会儿您可得尝尝鲜，给提提意见。”
“哈哈，那感情好啊。”
方大爷毫不客气。
他眼睛亮晶晶地盯着锅里那滋滋作响、两面金黄、看着就酥脆掉渣的烧饼，喉头不自觉地滚动了一下。
“我说呢，这味儿霸道，原来是小宋老板今天在这里。”
好久都没看见宋月兰准备新品了。
他像是想起什么，把手里的一个小红塑料桶从窗口递了进来。
“喏，今儿运气不错，在护城河岔子捞了点小河虾，活蹦乱跳的，新鲜着呢。”
“你带回去，油一炸，撒点椒盐，香得很，就当…换你这牛肉饼了。”
宋月兰探头一看，小桶里果然有半桶活蹦乱跳的小河虾。
一个个晶莹剔透，虾须还在水里弹动，沾着几根嫩绿的水草，一看就是刚出水的好东西。
“哎，谢谢方大爷。这可是好东西。”
宋月兰眉眼弯弯，爽快地应下，“您稍坐会儿，这锅马上就好，第一块给您尝。”
锅里的牛肉饼在热油的亲吻下，表皮愈发金黄酥脆。
内里的肉馅香气混合着麦香。
越发浓郁诱人，弥漫在店铺里，也飘向了午后宁静的街道。
预告着一份新鲜出炉的美味即将登场。
方大爷终于如愿以偿，拿到了第一块新鲜出炉、还烫手的香酥牛肉饼。
丝丝缕缕的热气裹挟着霸道的肉香直往鼻子里钻。
饶是烫手也挡不住他急切的心。
“呼…呼…”
他一边吹着气，也顾不上什么形象了，张大嘴，对着那金黄酥脆的边缘就是一口。
“咔嚓—”
牙齿轻松破开层层叠叠、酥得掉渣的外皮。
一股滚烫、丰腴、带着浓郁肉香的汁水瞬间在口中爆开。
鲜嫩的牛肉馅经过宋月兰的秘制调料腌制。
咸香中带着一丝微妙的回甘，完美地融合在酥脆的面皮里。
牛肉的颗粒感十足，嚼劲恰到好处，混合着面皮的焦香和油脂的芬芳。
“嚯，绝了。”
方大爷烫得直哈气，眼睛却满足地眯成了一条缝，含糊不清地赞叹着。
“这味儿，这酥劲儿，这肉汁儿，小宋老板，你这手艺真是绝了。”
为了缓解烫意，他变戏法似的从脚边的小布包里掏出一瓶冰镇透了的橘子汽水。
瓶盖“啵”的一声弹开，带着气泡的清凉甜香瞬间弥漫。
他仰头“咕咚咕咚”灌下去一大口。
冰凉的汽水裹挟着橘子的清新，冲淡了牛肉的厚重，带来一股沁人心脾的舒爽。
方大爷长长地舒了一口气，脸上每一道皱纹都舒展开来，写满了纯粹的愉悦。
退休后的日子简单，他就图个自在。
一根鱼竿，一汪碧水；一张好嘴，一份美食。
宋月兰：“方大爷，还有什么需要改进的吗？”
方大爷连连摇头，不用改进，这肉饼吃着很顺口。
宋月兰这才放下心，她又给几位阿姨降解这肉饼的做法。
虽然只是新品。
但是一锅接着一锅，不仅不够卖，还得到了大家的一致好评。